Salami Spianata

Review of: Salami Spianata

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On 06.05.2020
Last modified:06.05.2020

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Als grob gekörnte schnittfeste Rohwürste werden in Deutschland verschiedene Salamisorten bezeichnet. Es werden bei der Herstellung von Wurstsorten meist Standardrezepte verwendet.

Beispiele dafür sind: [6]. Als Kochsalami bezeichnet man ebenfalls eine Brühwurstsorte aus Rinderbrät-Grundmasse, sehnen- und fettfreiem Schweinefleisch und Schweinebauch.

Gewürze: gemahlener und ganzer Pfeffer, Senfsaat, Glutamat und Knoblauch. Ursprünglich war Modena das Zentrum der italienischen Dauerwursthersteller.

Je weiter man in den Süden Italiens kommt, umso kleiner, grobkörniger und schärfer sind die regionalen Varianten.

Die italienischen Salamisorten sind alle luftgetrocknet bis auf die Salame Napoli und Salame Secondigliano , die leicht angeräuchert werden. Für Salamis gibt es in Italien die Qualitätsstufen: extra, prima, seconda, terza und inferiori.

Die ungarische Salami unterschied sich in ihrer Gewürzmischung bald sehr deutlich von der italienischen Ursprungsvariante. Das gegründete Unternehmen Herz musste allerdings Insolvenz anmelden und wurde in der Folge von Pick übernommen.

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Jahrhundert besonders nach Wien, und boten Salami feil. Sie wurden als Salamikrämer oder Salamucci bezeichnet. Als kostengünstiger Ersatz für Salami wird teilweise Plockwurst eingesetzt.

Dagegen ist Kochsalami die Bezeichnung für die Brühwurstvariante der Bierwurst.

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